Kemi
Procentdel af asparaginindholdet i kartofler
Asparagin reagerer med carbonylgruppen i et carbohydrat, RCHO, under dannelse af acrylamid.
Dannelse af acrylamid sker i sidste fase af tilberedningen, hvor vandindholdet er lavt og overfladen bliver brun. Jo højere temperatur, jo højere bliver indholdet af acrylamid.
Ved en undersøgelse blev to portioner pommes frites stegt ved forskellige temperaturer, hvorefter acrylamidindholdet blev bestemt. Resultaterne er:
Pommes frites stegt ved 170? C i 7 min: 70 ug acrylamid/kg.
pommes frites stegt ved 180? C i 7 min: 500 ug acrtlamid/kg.
I friske kartofler udgør asparagin 0,1 % af massen. Kartoflernes masse blev reduceret med 80 % under tilberedningen af pommes frites.
- Hvor stor en procentdel af asparaginindholdet i kartoflerne er omdannet til acrylamid under stegningen ved 180? C i 7 minutter?
Jeg vil rigtig gerne have hjælp til denne opgave, da jeg ikke kunne finde ud af det.
På forhånd tak :)
Svar #1
05. september 2012 af vejgeh (Slettet)
Normalt er 0,1 % af kartoflen udgjort af asparagin, dvs. 0,1 g asparagin/kg.
1. Find den molare masse for asparagin, og find stofmængden (n) af asparagin i 1 kg kartofler.
2. Find den molare masse for acrylamid, og omregn 500 μg acrylamid til en stofmængde. Dette tal er lig med, hvor mange mol asparagin, der er omdannet til acrylamid. Husk at omregne de 500 μg acrylamid til gram, ellers kan der gå kuk i enhederne.
3. Udregn det procentvise forhold.
Skriv et svar til: Procentdel af asparaginindholdet i kartofler
Du skal være logget ind, for at skrive et svar til dette spørgsmål. Klik her for at logge ind.
Har du ikke en bruger på Studieportalen.dk?
Klik her for at oprette en bruger.