Fysik
Hvorfor koagulere æggeblommen ved højre tempratur?
Jeg har lige et spørgesmål angående koagulering ved opvarmning.
-Hvorfor koagulere æggeblommen ved højre tempratur?
I må gerne byde ind med noter og facts om koagulering skal nemlig måske op i det, så jeg øver. :-)
Svar #1
10. marts 2013 af Audrina (Slettet)
OBS!
Hvorfor koagulere æggeblommen ved en højre tempratur end æggehviden gør?
Svar #2
10. marts 2013 af hesch (Slettet)
Du tænker måske på et blødkogt æg ?
En del af forklaringen er, at når du kommer et æg ned i kogende vand, opvarmes dette udefra, altså æggehviden først.
Ved et "smilende" æg ses jo også, at det er den yderste del af æggeblommen, der koagulerer først.
Kogte kartofler bliver sidst møre inderst.
Svar #3
10. marts 2013 af Andersen11 (Slettet)
Det skyldes, at hviden og blommen indeholder forskellige typer proteiner, der koagulerer ved forskellige temperaturer.
Svar #5
10. marts 2013 af Andersen11 (Slettet)
Svar #6
10. marts 2013 af hesch (Slettet)
#5: Bruger du kogetermometer ( stukket ind i ægget ) når du laver blødkogte æg ? Temperaturintervallerne grænser til at overlappe. Så må der passes på, ellers koagulerer alt eller intet :)
Svar #7
10. marts 2013 af Andersen11 (Slettet)
#6
Generelt vil der være en temperaturgradient rettet væk fra æggets indre, når man koger æg i vand. Det hjælper med til, at blommen er det sidste, der koagulerer.
Svar #8
10. marts 2013 af hesch (Slettet)
#7: Ja, som antydet i #2. Jeg tror det er den væsentligste, praktiske forklaring ved ægkogning
Svar #9
10. marts 2013 af Andersen11 (Slettet)
#8
Men gradienten forklarer jo ikke, hvorfor blommen koagulerer ved en lidt højere temperatur end hviden.
Svar #10
10. marts 2013 af hesch (Slettet)
#9: Nej, men forklarer den ret fantastiske præcision, vi kan præstere ifm. æggeblødkogning, alene med et køkkenur som hjælpemiddel: Fuld blus - 5,5 til 6 minutter - kortvarig bratkøling.
Svar #11
11. marts 2013 af Audrina (Slettet)
Det var mere "ikke blødkogte æg" jeg mente, men jeg vel man kan bruge den samme forklaring?
Svar #12
11. marts 2013 af hesch (Slettet)
Blødkogte æg: Brug #2.
Ikke blødkogte æg: Brug #3.
I tvivl: Brug begge.
Skriv et svar til: Hvorfor koagulere æggeblommen ved højre tempratur?
Du skal være logget ind, for at skrive et svar til dette spørgsmål. Klik her for at logge ind.
Har du ikke en bruger på Studieportalen.dk?
Klik her for at oprette en bruger.