Biologi
Biologi, hvad sker der med gær når man koger det?
hej allesammen, jeg ville lige høre helt præcist hvad det er der sker når man koger gær. Altså er det ikke et eller andet med at enzymerne i gæren dehydrerer eller noget?
Svar #1
01. oktober 2009 af Zipzap112 (Slettet)
De denaturerer. Det vil sige at den struktur, som gør at de kan virke som de gør bliver fuldstændig synderrevne. De kan ikke samles igen, hvis man sænker temperaturen, og derfor dør gære, ligesom alle andre "normale" mikroorganismer ved en temperatur omkring de 100 grader celsius i 5 min. mener jeg, man siger.
Svar #2
01. oktober 2009 af Zipzap112 (Slettet)
Det er bl.a. også derfor, det kan være dødeligt at have høj feber. Ikke fordi enzymerne direkte denaturerer, men fordi de kommer så meget ud fra deres temperaturoptimum omkring 37 grader celsius at mange af de processer de driver ikke kan drives tilstrækkeligt.
Skriv et svar til: Biologi, hvad sker der med gær når man koger det?
Du skal være logget ind, for at skrive et svar til dette spørgsmål. Klik her for at logge ind.
Har du ikke en bruger på Studieportalen.dk?
Klik her for at oprette en bruger.