gennemsnitlige kædelængde

Hej

Jeg sidder og er i gang med en kemirapport om forsæbning af fedtstoffer. Jeg forstår nogenlunde teorien bag forsæbningstal, men når jeg skal bestemme den gennemsnitlige molarmasse af fedtsyre går det galt. Jeg har følgende fomel og skal kunne redegør for den;
 

Den gennemsnitlige molarmasse af fedtsyrerne:

M(fedtsyre) = (M(triglycerid) - M(glycerol) + 3* M(vand))/ 3

Jeg forstår godt, at man skal trække molarmassen af triglyceriden fra glycerol og dele med 3, men forstår ikke helt, hvorfor man også skal have vands molarmasse med i formlen??

på forhånd tak