Hvorfor er kød lettere fordøjeligt end planter

Planter indeholder en stor del cellulose, som er glucosemolekyler forbundet med en β-1,4-binding. Den binding er der ingen mennesker som kan fordøje, og ej heller ret mange organismer i naturen.

Kød kan groft sagt siges at bestå af protein og glucogen, hvor glucogenet er det mest interessante i dit spørgsmål. Glucogen består ligesom cellulose af masser af glucosemolekyler, men er bundet sammen vha. α-1,4-bindinger, som alle dyr kan spalte, i stedet for β-1,4.

Forskellen på alfa- og beta-bindingstypen er, at alfabindingen giver molekylet en meget åben rumlig struktur, som et enzym nemt kan angribe ind på, og derved spalte. beta-bindingen giver en meget flad og svært gennemtrængelig struktur, hvor der ikke rigtigt er plads for et enzym til at virke..