Pektinekstraktion ved lav pH-værdi?

25. november 2011 af jonasdj93 (Slettet) - Niveau: B-niveau

Nogen der ved, hvad der sker, hvis man ekstraherer pektin ved en ekstremt lav pH-værdi(som 2,0 eller 1,0 pH)?

Jeg har hørt, at man
A) Får mere pektin ud af det
og
B) At man får "hårdere" pektin ud af det, hvilket må betyde pektin med højere forestringsgrad.

Passer A og B, og har nogen en kilde på det?

Skriv et svar til: Pektinekstraktion ved lav pH-værdi?

Du skal være logget ind, for at skrive et svar til dette spørgsmål. Klik her for at logge ind.
Har du ikke en bruger på Studieportalen.dk? Klik her for at oprette en bruger.