spørgsmål

Sukker aktiverer beta-cellerne i bugspytkirtlen til at udskille insulin via en intracellulær biokemisk mekanisme der indbefatter forbrænding af sukker inde i beta-cellerne...jo højere sukkerniveau jo højere insulinudskillelse, så der altid er et nogenlunde konstant sukkerniveau i blodet...pasta består mest af stivelse der er en unedbrydelig sukkerart som kroppen derfor har svært ved at optage. Derved kommer der kun lidt sukker ind i kroppen og dermed udskilles der mindre insulin end hvis samme mængde ren sukker havde været indtaget.

Fordi insulinproduktionen stimuleres af glukosekoncentrationen i blodet, idet insulin bruges til at igangsætte en signaltransduktion der øger cellernes indtag af glucose. Det er altså kun når der er store mængder glucose til rådighed, at der er behov for et øget niveau af insulin. Og sukker i ren form er som bekendt en mere effektiv glucosekilde end pasta.

#1.

Good stuff.

#2 Samme kompliment til dig

Stivelse nedbrydes da af amylase i munden?

Sandt, men oftest er polykæderne så lange og forgrenede så enzymet har svært ved at komme til at nedbryde stivelsen simpelthen fordi der er for få "frie sites" hvor det kan angribe. Dette forekommer fordi der blandet i stivelsen er amylopektin der som regel kun kan nedbrydes via bakterielle processer eller ved opvarmning (hvilket ikke er så effektivt som man burde tro). Teoretisk set virker det meget let nedbrydeligt, og det er generelt også den almene opfattelse i teorien, men praktisk er det en anden sag.