Spørgsmål om filtrering af valle

Hej :)

Jeg har i proces, haft et eksamensprojekt hvor jeg ville prøve at isolerer valle protein fra mælk.

Dette gjorde jeg ved at nedjustere pH'en i mælke sådan at kassein + fedt og valle protein delte sig i 2 faser. Kassein + fest fasen blev til en klum, som flød oven på vallen, herefter sugefiltrerede jeg vallen både ved et filter og ved ved et kiselgur filter, sådan at jeg havde en valle uden kassein protein og fedt, herefter lavede jeg nogle test for at lave en varedeklaration for mit produkt, jeg fandt her ud af at det stort set kun bestod af kulhydrat.

Hvordan kan dette være og hvordan kunne jeg have fjernet kulhydraterne?

mvh Kasper