tredimensionelle struktur ændres ved gæring

altså: hvad er den tredimensionelle strucktur, hvad sker der med den osv. fokus på den. MVH.

Et protein har en ordnet struktur som dannes mod en entropi barriere. Om et protein kan foldes ses klassisks ud fra:

ΔG=ΔH-ΔST

Entropien vil "kæmpe imod" foldningen og entropi udtrykket er jo ganget med temperaturen og derfor vil proteinet ikke længere kunne folde når |ΔH|<|TΔS|.

Det er dog light udgaven, og det er kun delvist rigtigt. For gymnaise niveau er det dog ok

#2,

Tag det ikke ilde op, men jeg synes du svarer rimelig ukonkret på spørgsmålet, som jo egentlig er temmelig konkret.

#0,

Det handler om, at et proteins tredimensionelle struktur bestemmes af to ting. Hvis du kun har biologi på C-niveau, er det nok at vide, at et protein foldes nøjagtigt som det gør, pga. en masse, meget svage hydrogenbindinger, samt ion-lignende bindinger.

Når temperaturen øges, vil den tilførte energi bryde flere og flere af disse bindinger. Når bindingerne brydes vil proteinets struktur også ændres.

Måske kan dette billede forklare det visuelt, at proteinet dermed ændrer form.

mange tak :) bare rolig.. ved godt det var lidt skod formuleret ;P ... Har biologi på A niveau, men er stadig kun på grundforløbet så...  (: heh... 

Lad mig se om jeg har forstået det rigtigt.

Gærcellen ejer enzymer, som spalter glukosemolekylerne til optagelsen, hvorved enzymerne kommer ude af funktion ved for høj temperatur. pga. af denne såkaldte tredimensionelle struktur af "HVAD" ændres? 

men det billede du havde med der var helt kanon :D 

Strukturen af enzymer? og hvad/hvordan/hvorfor ændres det?  :) ... 

Altså, den høje temperatur har ikke direkte noget med gæringen af gøre. Gæringen sker pga. enzymer, som gærcellerne har, ja. Enzymer er en type proteiner, som katalyserer en eller anden proces, dvs. får reaktionen til at løbe meget hurtigt.

Enzymer (og proteiner generelt) er består af en kæde af aminosyrer, som er foldet jvf. billedet, jeg linkede til før. Foldningen skal være helt præcis, for at proteinet fungerer korrekt. Så længe foldningen er korrekt, vil gæringen køre på fuld skrald derudaf..

Men... Foldningen kan "ødelægges"/ændres ved at ændre på forskellige parametre, fx temperatur og pH, og dermed mister enzymet noget af sin aktivitet. Er ændringen for drastisk, mister enzymet helt sin effekt.

Foldningen er bestemt af tre forskellige typer bindinger mellem vidt forskellige aminosyrer i aminosyrekæden, hvoraf de to kan påvirkes af temperaturen... Se dette billede: http://2.bp.blogspot.com/_guSOnFRs_Ks/THOGl0p5lDI/AAAAAAAAAIw/3ip1CeAUTMo/s320/Image85.gif ..

"Polypeptide backbone" er aminosyrekæden, og de ioniske bindinger og hydrogenbindingerne mellem forskellige aminosyrer kan brydes, hvis temperaturen øges. Dermed ændres proteinets temperatur, og gæringen kan ikke foregå.

Helt lavpraktisk er det altså sådan, at enzymerne (proteinerne) som er ansvarlige for gæringsprocessen i gærcellen, mister sin evne til at fungere ved høje temperaturer, og dermed standser gæringsprocessen. Det er selvfølgelig ikke kun gæringen som standser, omtrent alle andre af cellens proteiner mister også sin funktion.

igen, mange tak (:  på tegningen, er den binding som ikke kan ødelægges via temperaturen mellem CH3 og CH3? eller er der overhoved nogen binding imellem, kan ikke se nogen streg ;) ... men det må der jo være når det kun er højre side der kan ændres, og du sir der er 3 :)

bare glem det så forkert :)