hvad bruges lecithin til?

Det bruges til at blande fedtstoffer med "vandige stoffer". Normalt kan man jo ikke blande fx olie med vand, men det kan man med lecithin (og alle andre emulgatorer). Der er mange producenter, der bruger det som tilsætningsstof, når der er både fedtstoffer og "vandige stoffer" i deres produkt. Fx mayonaise, det burde ikke kunne findes, fordi der både er fedtstoffer og vandige stoffer, men med lecithin kan det lade sig gøre.

At olie og vand ikke kan blandes sammen skyldes at olie er upolært og vand er polært, men det lærer I måske senere.

Lecithin er en slags aflangt stof, og i den ene ende kan det binde fedtstoffer, og i den anden ende kan de binde polære (vandige) stoffer. 

Der er fedt i mælk. emulgatoren sørger for at fedtet ikke skildrer så der kommer to faser. Det ville jo være lidt ulækkert.

Man bruger æggeblomme-emulgatoren som emulgator, når man blander madprodukter sammen som er hhv. fedt- og vandbaseret. Jeg er ikke nogen kok, men ... boller? pandekager? hvad man nu bruger æg til.