EMULGATOR? ved mayo/saletdressing og creme?

Emulgatorer gør at polære og upolære stoffer kan blandes, hvilket de normalt ikke kan, det kender du fx fra når man vil blande olie og vand; det kan man ikke uden emulgator.

Emulgatorer består af en fedtelskende (lipofil) og en vandelskende/fedtskyende (lipofob) ende

Hvis man fx vil opløse olie i vand, bruger man emulgator, og emulgatoren omslutter oliedråberne, så den fedtelskende ende vender ind mod den lille dråbe, og den vandelskende vender ud mod vandet.

Man kan ikke bare hælde emulgator i, og så puf er de blandet ... man er nødt til at blande dem "mekanisk" ... det kender man også fra madlavningen, hvor man skal piske æg (som er en emulgator) grundigt, før olie og vand kan blandes sammen. :-)

tak skal du have.... men kan du ikke fortælle mig lidt om skønhedscreme? hvordan den bliver lavet? vi har lavet en i skolen, men var ikke da jeg var i england :/