Kemi
Forsøg med fedt i chips
Mit forsøg med var at se, hvor meget fedt der er i chips. Dertil følger et spørgsmål, jeg ikke er helt sikker på, om jeg er korrekt i.
Spørgsmålet lyder således:
“Forklar hvorfor I, i øvelsen, bruger rensebenzin og ikke vand til at finde fedtindholdet i chipsene.”
Mit svar er:
Fordi det er sådan, at hvis vi forsøger at blande et polært stof med et upolært stof, vil molekylerne i det polære stof tiltrække hinanden pga. dipolerne. På den måde bliver molekylerne i det upolære stof “ skubbet væk”, hvilket derfor resulterer i, at det upolære stof ikke bliver opløst i det polære.
Vi har i dette tilfælde nogle fedtstoffer som er upolære og kan derfor ikke blandes med vand. Der skal derfor bruges rensebenzin, som mest består af heptan som er upolær og kan dermed opløse fedtmolekylerne i chipsene.
Svar #1
12. december 2022 af HansenDahl98
Fedt kommer fra hvad du koger dem i og din metode, chips kogt i spæk vil have en masse dårligt fedt, chips kogt i en let olie vil have mindre fedt, chips fjernet hurtigt fra fedtstoffet når de er gennemkogte og sprøde og godt drænet vil have mindre fedt end dem der ikke er gennemkogte eller efterladt i olie og er blødgjorte. Ligeledes vil ovnchips have mindre fedt, da de ikke er helt gennemvædet i olie.
[...]
Et polært stof er et stof der har en positivt elektrisk ladet ende (+pol) og en negativt elektrisk ladet ende.
At vand er polært skyldes forskellen i elektronegativitet mellem hydrogen og oxygen. Oxygen har en elektronegativitet på 3,5 mens hydrogen ligger på 2,1. Elektronskyen er således forskudt fra hydrogen over mod oxygen, hvilket gør hydrogenatomerne en smule positivt ladede i forhold til oxygen. Kombineret med at atomerne danner en vinkel, dannes der således en negativ pol i 'oxygenenden', mens der i den ende, hvor de to H-atomer sidder, dannes en positiv pol.
Upolære stoffer
Et upolært stof er et stof der ikke indeholder grundstoffer med tilstrækkelig stor forskel i elektronegativitet til at danne en positivt elektrisk ladet ende og en negativt elektrisk ladet ende. Upolære stoffer kan desuden ikke danne hydrogenbindinger.
Det vil altså sige at hvis et stof er polært, betyder det at det har en lille elektrisk ladet pol i den ene ’ende’ og en modsat ladet pol i den anden. F.eks. er vand et polært stof, og et sådant molekyle kaldes en dipol.
Prøv evt. linket: http://www2.mst.dk/common/Udgivramme/Frame.asp?http://www2.mst.dk/udgiv/Publikationer/2001/87-7944-579-9/html/kap03.htm
Chips indeholder bl.a. en stor mængde fedtstof. Fedtstoffet er upolært og derfor ikke opløseligt i
vand. Til gengæld er det opløseligt i stoffer som f.eks. acetone, pentan og heptan. Derfor kan fedt
ekstraheres fra chips, ved at blande chips med et af disse opløsningsmidler. Disse opløsningsmidler
har desuden et lavt kogepunkt og vil derfor fordampe efter nogen tid ved stuetemperatur, mens
fedtstoffet vil blive tilbage.
Prøv evt. linket: http://www.uffepedersen.dk/pdf/kemi/3.pdf
Svar #2
13. december 2022 af Moderatoren
#0
Fortsæt bare med dine ´rigtige' profil. Du behøver ikke oprette nye.
Svar #3
13. december 2022 af HansenDahl98
#2#0
Fortsæt bare med dine ´rigtige' profil. Du behøver ikke oprette nye.
Haha, er den bare blevet slettet efter at havde fået svaret og så har hun oprettet en ny? Tænker da vel du kan se det
Skriv et svar til: Forsøg med fedt i chips
Du skal være logget ind, for at skrive et svar til dette spørgsmål. Klik her for at logge ind.
Har du ikke en bruger på Studieportalen.dk?
Klik her for at oprette en bruger.