Triglyceriders kemiske og fysiske egenskaber

I praksis er der ikke noget kogepunkt - det eneste sted jeg lige kunne finde et er her: http://www.lookchem.com/cas-122/122-32-7.html

Hvis du varmer olie af triglycerider så højt op og der kommer lidt oxygen til, så brænder det. 

De er jo bundet sammen af londonbindinger, som ganske vist er svage, når vi betragter én binding - men som alligevel er ret stærke, når vi taler halvstore molekyler som f.eks. triglycerider. Hvis ingen dobbeltbindinger der er, så kan triglyceriderne lægge sig helt op ad hinanden og londonbindingerne virker jo langs hele "berøringsfladen", mens et triglycerid vil have nogle knæk der bryder berøringsfladen, hvorfor londonkræfterne vil være brydes.

Hvis det blev lidt usammenhængende, så sorry, jeg er vist lidt træt nu :)

Mange tak :D 

Så de er ikke sammenbundet af kovalente bindinger eller hvad? :)